• Fajã da caldeira de santo cristo, São Jorge

    Um ano depois, não consigo esquecer a sensação de pisar um lugar praticamente virgem, quase como se fosse a primeira presença humana. E isso é só o inicio da recompensa depois de 2h30 a caminhar para chegar ali. Incrível pensar que num local tão isolado outrora habitavam 300 pessoas o ano inteiro. Hoje são apenas 3.

  • Ervilhas grelhadas com molho de cavala fumada

    Parece que todos os anos comemoro a chegada da primavera com ervilhas frescas, não é nada pensado acreditem, apenas uma coincidência.

  • Cogumelos shitake marinados com pastinaca salteada

    Com um pé no Inverno e outro na Primavera, lembrei-me desta receita que fez parte do menu no jantar Kinfolk sob o tema Beneath the Surface. Está quase a fazer um ano, incrível. Lembro-me muitas vezes deste prato, pela simplicidade e pela espontaneidade que o originou. Apesar de ter estado meio adormecido até agora, despertou-me um forte desejo de voltar a sentir a doce e aromática pastinaca em comunhão com os aromas dos shiitake marinados num molho de inspiração asiática.

  • Polenta com pêra rocha caramelizada e queijo roquefort

    Polenta, pêra e queijo. Vou só repetir mais uma vez: Polenta. Pêra. Queijo. Estas 3 palavrinhas andavam a voar na minha cabeça há uns bons dias, e deslocavam-se a uma velocidade tal que exigiam um desvio anormal dos níveis de concentração.

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