panquecas de coco

Toda a gente tem uma receita de panquecas, a sua receita, mais ou menos personalizada. Bem, toda a gente menos eu! O chamamento de panquecas acabadas de fazer é ocasionalmente o responsável por me fazer saltar repentinamente da cama a um sábado ou domingo, para, ainda meio atordoado, procurar uma receita por essa web fora.

Não sei porquê nunca registei uma receita, sempre que queria voltar a fazer já não me lembrava nem da receita nem da fonte, por isso lá ía eu outra vez à procura! Sim eu sei, uma receita de panquecas não é assim tão difícil de decorar, mas a memória não é o meu forte.

Pois bem, declaro aqui em primeira mão que esta é a primeira receita de panquecas que registo! E só podiam ser de côco, um dos ingredientes que mais me surpreendeu o ano passado. Nas suas mais diversas formas: óleo, água, leite, desidratado.

O coco tem propriedades incríveis, é usado para baixar o colesterol, ajuda a desintoxicar o organismo de toxinas, fortalece os músculos e hidrata o corpo. Para além de que é um excelente ingrediente para cozinhar!

Panquecas de coco

(Adaptado desta receita)

Ingredientes

Para 8 panquecas com cerca de 10cm de diâmetro

  • 180g de farinha de trigo branca
  • 1 colher de sopa de óleo de coco derretido
  • 1 colher de sopa de açúcar branco
  • 1 colher de chá de fermento para bolos
  • 1/4 de colher de chá de sal integral
  • 2 colheres de sopa de coco desidratado
  • 100 ml de água de côco biológico* ou água mineral
  • 1 iogurte natural
  • 1 ovo

* À venda no Celeiro ou em alguns hipermercados Continente

Vamos a isso

Derreter o óleo de coco numa frigideira. A frigideira deverá ser a mesma onde vai cozinhar as panquecas.

Juntar todos os ingredientes num processador de alimentos e misturar até obter uma massa cremosa.

Aqueça a mesma frigideira que usou para derreter o óleo e verta uma porção de massa. Cozinhe 1 a 2 minutos de cada lado. Usei uma medida de 50ml para cada porção de massa.

15 Comments

  1. cinti 01/02/2014 at 13:18 · Reply

    Tens alguma receita especial com kiwi? adoro suas receitas!

  2. Rosa 01/02/2014 at 13:32 · Reply

    Ai ca LINDAS :)

    • Filipe 01/02/2014 at 21:21 · Reply

      Ando a aprender contigo!! ;)

  3. Ginja 01/02/2014 at 15:17 · Reply

    Apetece mesmo ter aqui essas panquecas ao pé de mim! Que lindas.
    Eu adoro coco. E descobri este ano o açúcar, a farinha e os flocos.
    Um beijinho.

    • Filipe 01/02/2014 at 21:23 · Reply

      Gosto de fazer panquecas logo de manha, sabe mesmo bem! Tenho tido alguma dificuldade em encontrar o açúcar de coco, ficava perfeito nesta receita! beijinho

  4. Gea 01/02/2014 at 16:22 · Reply

    Parecem deliciosas: também eu, recentemente, descobri as múltiplas utilizações possíveis do côco na culinária. Vou experimentar esta receita mas com farinha de milho (a minha filha é alérgica ao glúten); de resto, também coloco iogurte nas minhas panquecas, ficam muito mais cremosas.

    • Filipe 01/02/2014 at 21:28 · Reply

      O coco é maravilhoso! Também pode usar farinha de coco. Já experimentou farinha de espelta? Apesar de conter glúten (em menor quantidade), as pessoas mais sensíveis ao trigo geralmente toleram bem a espelta.

  5. Bocadinhos de Açúcar 01/02/2014 at 22:26 · Reply

    Olá, Filipe.
    Adorei o post…sou fã de panquecas e as tuas ficaram com um ar simplesmente delicioso!
    Adorei a foto…
    Beijinhos

    Sílvia

  6. Ondina Maria 02/02/2014 at 19:01 · Reply

    Vou a tua casa tomar o “piqueno”. Está decidido!

  7. Minutos com os Tachos 02/02/2014 at 23:03 · Reply

    Sem dúvida que tem um aspecto bem à maneira! Também adoro côco, desde “piqueno” que sempre foi daquelas coisas, que magicamente, me fazia ansiar por comer!

  8. Mafalda 02/02/2014 at 23:53 · Reply

    Que maravilha de panquecas e realmente de côco nunca me passaria pela cabeça, mas agora já sei onde venho buscar a receita no próximo fim de semana… heheheh
    bejinhos e parabéns pelas receitas, fotos, e tudo…tudo.. adoro.. :)

    Mafalda
    http://masterchefdealgibeira.blogspot.pt/

  9. Rute Jacinto 21/02/2014 at 18:01 · Reply

    Olá Filipe, eu sou assim! Também faço imensas vezes paquecas ao fim-de-semana e poucas vezes registo! Mas mesmo registando, vou sempre à procura de outras receitas, para ser diferente do já experimentado!
    Estas parecem-me muito bem e vão para a lista de panquecas a fazer!! :)
    Bjinhos

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