du pain et des amis

Uma das coisas que me impressionou em Paris foi a facilidade em encontrar bons produtos de padaria. Aquele pão de brioche no hambúrguer gourmet é apenas um pequeno exemplo. Existe uma clara preocupação em preservar os métodos artesanais de fabrico do pão como, por exemplo, o uso de farinhas não processadas, aproveitando as suas propriedades originais de fermentação para substituir o uso de levedantes químicos. Isto gera um produto de qualidade excelente, ao qual não se consegue ficar indiferente.

One of the things that impressed me in Paris was the ease in finding good bakery products. That brioche bread in the hamburger gourmet is just a small example. There is a clear concern to preserve the traditional methods of bread making, for example, the use of unprocessed flour, using its original fermentation properties to replace the use of chemical leavening. This creates an excellent quality product, to which one can’t remain indifferent.

Padaria artesanal em Canal Saint-Martin

Felizmente ficámos muito bem alojados nesta casa alugada através do site Airbnb, que recomendo vivamente pela localização excelente, em Canal Sant-Martin, e pela Maria, a dona da casa, uma jovem muito simpática e prestável.

Outra razão muito forte para ficar na zona de Canal Saint-Martin, acreditem, é mesmo muito forte, é porque lá encontra-se a Du Pain et Des Idées, uma padaria artesanal absolutamente magnífica. Esta boulangerie, gerida por Christophe Vasseur, que, a meio do seu percurso profissional na indústria da moda, decide largar tudo e dedicar-se de corpo e alma à padaria baseada nas raízes artesanais.

Depois de ganhar experiência durante 3 anos numas das melhores padarias de Paris, decide aventurar-se a gerir o seu próprio negócio. Até o espaço escolhido para abrir a Du Pain et Des Idées foi criterioso, uma antiga padaria do ano de 1889.

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O espaço é mágico, pela carga histórica que transpira, mas acima de tudo, pelo pleno estado de satisfação que as vossas papilas gustativas irão alcançar. Para aqueles que acham que estou a exagerar, experimentem o Pain Des Amis com aquela crosta tão crocante, que vos fará olhar para o lado com receio de incomodar alguém com o barulho. O escargot de pistachio acompanhado de alegres pepitas de chocolate. Por fim, terminem com um magnifico e consistente croissant e vão ver que tinha razão! Enfim, é apenas uma sugestão, tenho a certeza que qualquer escolha não trará arrependimento.

Depois de tamanha satisfação, se precisarem do clássico momento dedicado à cafeína desloquem-se até ao Chez Prune, um confortável café mesmo junto ao canal, uns metros mais à frente. Muito mais simpático e acolhedor que o café da Amelie, sem dúvida.

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Ir a Paris significa comer Macarons

Nunca tinha provado o verdadeiro macaron, na verdade nem compreendia muito bem o furor em torno de algo tão pequeno e caro. Lembro-me de experimentar pela primeira vez uns bem pequeninos e pouco atraentes que encontrei na pastelaria do meu bairro. Deixei-os a meio. Agora percebo porquê, à beira destes eram um verdadeiro insulto!

É preciso compreender os ingredientes, a forma como são produzidos e a sua origem. Mas principalmente perceber que os macarons não são uma sobremesa, mas pequenos momentos de prazer luxuoso na proporção certa. Para além de os provar e ficar absolutamente convencido, comprei um livro de receitas na livraria Gourmande. Um dia, quando ganhar coragem partilho aqui no blog.

Se quiserem sentir, e pagar, o verdadeiro espirito luxuoso enquanto comem esta pequena maravilha podem ir até à La Durée em Champs Élysée. Se forem como eu, que gosto de evitar clichés e locais muito populares, façam o seguinte:

Vão até à zona de Marais, percam-se naquelas ruas todas e, com tempo, apreciem a atmosfera que ali se respira. Mais tarde, desçam até à Place des Vosges, onde encontrarão o salão de chá Carette. Provem os macarons. Se preferirem podem comprar uma caixa e desfrutar do momento na pequena praça, sentados num agradável banco de jardim.

Esta visita rápida a Paris deixou uma incrível vontade de voltar, mas desta vez, com mais tempo.

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Moradas

Du Pain et des Idées
34 Rue Yves Toudic
75010 Paris

Chez Prune
36 Rue Beaurepaire
75010 Paris

Patisserie Carette
25 Place des Vosges
75003 Paris

Artisanal bakery in Saint-Martin Canal

Fortunately we were well accommodated in this rented house through the Airb&b site, which I strongly recommend due to the excellent location in Saint-Martin Canal, and for Maria, the owner, a very friendly and helpful young girl.

Another strong reason for staying in the area of Saint-Martin Canal, believe me, it is really very strong, it is because there is located the Du Pain et Des Idées, an absolutely magnificent artisanal bakery. This boulangerie, managed by Christophe Vasseur, who, at half way his career in the fashion industry, decided to drop everything and devoted himself, with his body and soul, to a bakery based on artisanal roots.

After 3 years of gained experience in one of the best bakeries in Paris, he decides to venture himself to manage his own business. Even the chosen space to open the Du Pain et Des Idées was judicious, an old bakery of the year 1889.

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The space is magical, by the historical load that it transpires, but above all, by the full state of satisfaction that your taste buds will achieve. For those thinking I’m overreacting, try out the Pain Des Amis with that so crunchy crust, which will make you look sideways with fear of bothering someone with the noise. The pistachio escargot accompanied by cheerful chocolate chips. Finally, end up with a magnificent and consistent croissant and you will see that I was right! Anyway, it’s just a suggestion, I’m sure you will not regret any choice you make.

After such satisfaction if you need that classic dedicated caffeine moment move up to the Chez Prune, a cozy coffee right by the canal, a few meters ahead. Much more friendly and welcoming than Amelie’s café, without a doubt.

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Going to Paris means eating Macarons

I’ve never had proven the true macaron, actually I didn’t quite well understood the furor around something so small and expensive. I remember the first time I’ve experienced some pretty small and unattractive that I found in my neighborhood bakery. I left half of them. Now I understand why, when compared to these they were a true insult!

You must understand the ingredients, how they are produced and their origin. But mostly realize that macarons aren’t a dessert, but small luxurious moments of pleasure in the right proportion. Apart of having tasted them and being absolutely convinced, I bought a cookbook at the Gourmand bookstore. One day, when I gain courage I’ll share it here on the blog.

If you want to feel, and pay, the true luxurious spirit while eating this little marvel you can go to La Durée on Champs Élysée. If you are like me, someone that likes to avoid clichés and popular locations, do the following:

Go to the Marais area, get yourselves lost in all those streets and, with time, enjoy the atmosphere that one breathes there. Later, go down to the Place des Vosges, where you’ll find the Carette tearoom. Taste the macarons. If you wish you can buy a box and enjoy the moment in the small square, sitting on a pleasant garden bench.

This quick visit to Paris left me an incredible desire to return, but this time, with more time.

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Addresses

Du Pain et des Idées
34 Rue Yves Toudic
75010 Paris

Chez Prune
36 Rue Beaurepaire
75010 Paris

Patisserie Carette
25 Place des Vosges
75003 Paris

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