Não sei se é o aroma adocicado do endro ou o fumado do peixe que tornam este molho irresistível. Possivelmente a combinação dos dois. Tenho usado este molho tantas vezes cá em casa que já se torna repetitivo, aqui no blog podem encontrá-lo por exemplo nestas ervilhas frescas grelhadas. Parece redutor, eu sei, mas é simplesmente delicioso. A sério que estava plenamente convicto que a minha erva aromática favorita era o coentro, mas o cheiro do endro mexe comigo mesmo a metros de distância!

Salada de batata nova com espargos, ervilha fresca e molho de cavala fumada

serve 4 a 5

Salada

  • 10 batatas novas, com casca, cortadas ao meio
  • 300g de espargos frescos, descarte as pontas rijas, cortados em pedaços pequenos.
  • 130g ervilhas frescas, descascadas ou congeladas
  • 1 punhado de folhas de hortelã
  • 1 Limão, sumo e raspa, a gosto
  • 1 fio de azeite
  • 1 spring onion, fatiada

Molho de cavala fumada

  • 130g de iogurte grego
  • 1 filete de cavala fumada a quente (ou outro peixe), desfiado e sem espinhas
  • 1 dente de alho, descascado
  • 1 punhado de endro
  • Sal integral, a gosto
  • Sumo de limão, a gosto

Procedimento

Molho de cavala fumada

1. Num processador de alimentos junte o iogurte, a cavala fumada, o alho e o endro. 2. Pique muito bem até ficar cremoso. 3. Tempere com uma pitada de sal e umas gotas de sumo de limão a gosto e volte a misturar.

Salada

1. Coza as batatas em água a ferver temperada com sal durante 10-15 minutos. Teste a cozedura com um garfo. 2. Adicione as ervilhas e os espargos a outra panela com água a ferver temperada com sal e cozinhe 4 a 5 minutos, aproximadamente. Escorra e passe por água fria para parar a cozedura. 3. Numa taça grande junte as batatas, os espargos, as ervilhas e as folhas de hortelã. Tempere com um pouco de sumo e raspa de limão, a gosto e um fio de azeite. Envolva tudo. 4. Finalize com as spring onions e sirva com o molho de cavala fumada.

Receita, styling e fotografia: Filipe Lucas Frazão
Cliente: Spoonful Mag

4 Comments

  1. Joana 01/07/2017 at 20:24 · Reply

    Gosto muito dos tons e da luz da fotografia!

  2. Manuela 11/07/2017 at 9:12 · Reply

    Esse molho deve ser uma delícia!

    • Filipe 13/07/2017 at 11:29 · Reply

      É mesmo! E viciante

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