Salteado de cogumelos e tomatte cherry com arroz de couve-flor e amêndoa

Continuo convencido que as melhores refeições são aquelas totalmente inesperadas, do género chegar a casa sem qualquer ideia sobre o que fazer para o almoço, pegar em quatro ou cinco ingredientes disponíveis no frigorifico, temperar com isto ou com aquilo, e, ao fim de 10 – 15 minutos o prato está pronto. Regra geral são também as mais deliciosas, porque conseguem quase sempre surpreender-me. Cá está um exemplo disso.

Salteado de cogumelos e tomate cherry com “arroz” de couve-flor e amêndoa

Serve 2

  • 1/2 couve-flor, cortada em floretes
  • Azeite
  • 1 mão cheia de tomates cherry, cortados ao meio
  • 120g de cogumelos marron, fatiados
  • 1 raminho de tomilho
  • 1 dente de alho, picado
  • Sumo de limão, a gosto
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate seco
  • 50ml de água
  • 20g de amêndoa laminada, tostada
  • 1 mão cheia de coentros, picados
  • Sal e pimenta preta, a gosto

Procedimento

1. Comece por picar a couve-flor num processador de alimentos até ficar com uma consistência semelhante ao arroz. Reserve. 2. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e frite os tomates, 1 ou 2 minutos até começarem a amolecer. 3. Com a frigideira bem quente, acrescente os cogumelos e o tomilho. Envolva bem e deixe fritar mais uns minutos até começarem a amolecer. 4. Adicione agora o alho picado, uns pingos de sumo de limão e a pasta de tomate seco. Envolva tudo muito bem e cozinhe lentamente até os cogumelos estarem prontos. No final tempere com sal e pimenta. 5. Entretanto, aqueça outra figideira com um fio de azeite e acrescente a couve-flor picada juntamente com 50ml de água. Cozinhe durante 3 a 4 minutos mexendo constantemente. Adicione a amêndoa, os coentros e tempere com uma pitada de sal. (Reserve coentros e amêndoa para o final) 6. Sirva os cogumelos e o tomate com o “arroz” de couve-flor. Polvilhe com mais coentros e amêndoa.

 

Receita, Fotografia e Styling: Filipe Lucas Frazão

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