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  • Lula grelhada com ananás dos Açores e molho de salsa

    Esta é uma versão do molho de salsa que se faz no Pico. As diferenças estão nas quantidades, principalmente do vinagre. A base do molho de salsa do Pico é o vinagre de vinho tinto, caseiro claro, porque se assim não for nem é a mesma coisa. Depois leva um pouco de água e só um fio de azeite. Há quem ponha um pouco de açúcar para equilibrar o vinagre. A menor quantidade de gordura torna-o muito aguado, o que à partida pode parecer pouco convidativo. Mas na realidade é perfeito para o peixe, regra geral, frito envolto em farinha de milho branco.

  • Tenho um enorme prazer a cozinhar peixe. Esta semana dei por mim a questionar porque tenho poucas receitas de peixe aqui no blog e fiquei com grande vontade de mudar isso. A simplicidade, a delicadeza e a frescura, uso sempre estas três palavras para explicar porque o peixe é a minha proteína de eleição. Acho ainda que se adapta perfeitamente à minha forma de cozinhar e à maneira como penso a comida, sem esquecer, claro, a relação que eu tenho com o mar.

  • filetes de cavala

    Confesso que ainda ando a tentar aperfeiçoar a técnica de fazer gnocchi. Não é propriamente difícil de executar, é um pouco demorado mas acaba por ser um trabalho bastante relaxante. De qualquer forma acredito que não exista muita gente com a mesma paciência que eu!

  • Salmão com salva, abóbora manteiga e acelga

    O Inverno está quase no final e a Primavera a chegar, os dias a ficar maiores, o cheiro na rua a mudar, a luz reconfortante… Sim, estou quase pronto para a mudança de estação, mas não sem antes me despedir da minha abóbora preferida, sem ela, tenho a certeza que o inverno seria ainda mais frio.

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