Salada de espargos com gnocchi de requeijão, molho de miso branco e flor de sabugueiro

Quero começar por dizer que esta receita de gnocchi é provavelmente a mais simples e rápida do mundo. Palavras que normalmente não relacionamos com gnocchi, mas neste caso é totalmente verdade. Duas coisas são crucias para o sucesso desta receita, primeiro, escolham um bom requeijão porque o sabor é o mais importante. Depois eliminem o máximo de líquido para que a massa não se desintegre quando forem a cozer.

Parece uma combinação improvável, devem estar a pensar como é que o miso encaixa aqui. Combina mesmo muito bem porque o miso branco é meio doce e muito rico em sabor, na verdade é o sumo de limão que vai fazer todos os elementos brilhar. Confesso que estou um pouco viciado em miso, ultimamente tenho usado nas mais diversas situações e é surpreendente a sua capacidade de adaptação.

Salada de espargos com gnocchi de requeijão

flor de sabugueiro

Salada de espargos com gnocchi de requeijão, molho de miso branco e flor de sabugueiro

Serve 3

  • 520g (2 cups) de bom requeijão
  • 40g (1/2 cup) de parmesão, ralado
  • 1 ovo
  • Sal integral e pimenta preta, a gosto
  • 65g (1/2 cup) de farinha de trigo
  • Azeite
  • 320g de espargos, pés removidos, fatiados finamente com um descascador
  • 1 raminho de flor de sabugueiro

Molho de miso

  • 2 colheres de sopa de pasta de miso branco
  • 1 1/2 colher de sopa de sumo de limão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 colher de sopa de mel ou maple syrup

Procedimento

Molho de miso

1. Misture todos os ingredientes do molho num recipiente.

Salada

1. Coloque o requeijão num passador fino e deixe escorrer durante 15 minutos para eliminar o excesso de humidade. 2. Num processador de alimentos junte o requeijão, o parmesão e o ovo, tempere com sal e pimenta e misture até ficar cremoso. 3. Acrescente a farinha e envolva tudo sem misturar demasiado, a massa é suposto ficar suave e arejada. 4. Transfira para um saco de pasteleiro com uma abertura de 1,5 cm. 5. Coza os gnocchi numa panela de água a ferver, verta a mistura para dentro da panela e use uma faca para cortar o comprimento desejado. Devem cozer durante 2 a 3 minutos ou até duplicarem de tamanho. Retire da água e reserve. 6. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite. Quando estiver bem quente frite os gnocchi até ficarem bem caramelizados por fora. Não os vire até estarem bem caramelizados, caso contrário podem desfazer-se. 7. Sirva os gnocchi com os espargos, tempere com o molho de miso branco e finalize com a flor de sabugueiro.

Receita, Fotografia e Styling: Filipe Lucas Frazão
Props: ludc, Eunmi Kim

6 Comments

  1. Claudia 16/06/2016 at 11:50 · Reply

    Uau! Que lindo prato!

    • Filipe 16/06/2016 at 18:31 · Reply

      Obrigado Claudia!

  2. Paula Casimiro 16/06/2016 at 12:09 · Reply

    Olá Filipe.
    Fiquei com vontade de experimentar esta receita, só pelas excelentes fotografias. Calculo que consiga comprar a pasta de miso branco numa supermercado oriental, certo? (como trabalho na rua mais asiática de Lisboa, não deve ser complicado). Mas, e as flores de sabugueiro? Tenho visto algumas receitas com elas mas não sei onde comprar.
    Obrigada
    Paula

    • Filipe 16/06/2016 at 12:24 · Reply

      Olá Paula! Eu costumo comprar o miso na Miosótis mas de certeza que encontras para os lados do Martim Moniz. Quanto à flor de sabugueiro é mais difícil, em Lisboa não estou a ver nenhum sítio, só se existir alguma árvore por aí o que é bem possível. Os meus pais têm uma árvore enorme, estas vieram de lá.

  3. Filipa Lemos 16/06/2016 at 21:23 · Reply

    Sou sincera, não conheço o miso, já ouvi falar algures, mas vou anotar :)
    Adoro espargos e gostei bastante da maneira como estão. As fotos são lindas e esse fundo acimentado é espetacular!

    • Filipe 16/06/2016 at 21:55 · Reply

      Obrigado Filipa! Há vários tipos de miso, o meu preferido é o branco por ser mais suave e menos salgado, experimenta!

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